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有个成语大家一定都听说过：“如法炮制”， 表示按部就班按照现成的方法去做事，常常被用在生活和工作中。其实，它来源于古老的中药加工专用名词“炮制”。中药炮制通过制其形、制其性、制其味、制其质，来改变药物的四气五味、升降沉浮和归经，以适应不同证型疾病的治疗。我们日常到医院或者药店买的中药，一般都是经过炮制的中药饮片，上篇推文我们了解了中药炮制的意义还有一些常用方法，今天我们来说一说中药炮制的一些术语。
中药炮制对大多数人来说其实满陌生的，中药炮制古法工艺始于春秋战国时代，到现在已有两千多年历史。是一个古老又年轻的学科，是一门专业研究中药理论、工艺、规格标准及历史沿革和发展方向的学科。《本草纲目》、《黄帝内经》及《修事指南》等医药专著都对其工艺进行了记载。中药炮制的方法很多，有些专用词语也很有意思，我们选几个来说说：比如炒黄
炮制
炒黄
炒黄是炮制中的一种，炒黄是炒制程度的火候要求。指将净选或切制后的药物，置预热的炒制容器内，用文火或中火连续加热并不断翻动，炒至药物表面呈黄色或较原色稍微加深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味的炮制方法。炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时间相对较短。其主要目的是增强疗效，缓和药性，降低毒性，并破坏某些药物中的酶，以保存苷类成分。如炒酸枣仁、炒牵牛子、炒白芥子等。
酸枣仁
酸枣仁的作用是养心阴、益肝血、宁心神，属于滋补性的安神药。但是生的和炒过的酸枣仁，对睡眠的作用是不同的：生的酸枣仁有兴奋作用，专治嗜睡，适合总是睡不醒的人；安眠则要用炒过的酸枣仁。关键是炒制过后，可以增强药物疗效，缓和药物药性。
炮制
炒焦
中药炮制中有炒黄这一说，老中医的处方里还经常见到有一味药叫：焦三仙，小孩子吃多了不消化吃它特别好。是不是炮制的时候要把它炒焦，所以叫焦三仙？
焦三仙它不是一味药而是三味药，即焦麦芽、焦山楂、焦神曲。经常合用有良好的消积化滞作用。中药炮制确实有炒焦这一方法，是将药物置于炒锅内，用中火或大火加热，炒至药物表面呈现焦黄色或焦褐色的一种炮制方法。
炒焦的目的主要是起到增强药物消食健脾的功效，并且可以减少药物的刺激性。就比如刚刚胖胖说的焦三仙中的山楂，山楂属于消食药，具有消食化积，行气散瘀作用。是治疗饮食积滞等常用药物。多炒焦入药。
山楂的炮制方法
取山楂饮片放于炒锅内，用中火炒至药物表面呈现焦褐色色，内部焦黄色时取出，放凉即可。
炮制作用
山楂生用味酸，经炒后酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲缺乏，神倦乏力等。
又比如麦芽，由于炮制方法不同，因此功效也不相同。
生麦芽：除去杂质；以健脾和胃、通乳为主，主要用于脾虚、乳汗郁积。
焦麦芽：麦芽照清炒法炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑；以消食化滞为主，主要用于食积不消,腹胀痛。
炒麦芽：麦芽照清炒法至棕黄色，放凉；筛去灰屑炒麦芽以行气、消食、回乳为主，主要用于食积，断乳。
炮制
米炒
米炒是指将净制或切制后的药物与米同炒的炮制方法。多用于炮制某些补益脾胃药和某些昆虫类有毒性的药物。张仲岩《修事指南》中记载：“米制润燥而泽。”米炒后产生焦香气，并借米谷之气，增强某些药物的健脾止泻作用，如米炒党参。米主要含淀粉，米炒时能使昆虫类药物的毒性成分因受热而部分升华散失，部分被米吸附，以降低药物的毒性，如米炒斑蝥、红娘子。
党参
党参炮制在古代文献记载不多，从清代才有记载，方法也较简单如法炮制，近代在继承米炒党参及蜜党参下，并发展了清炒、土炒、蜜麸炒等炮制方法。
一般而言，党参味甘，性平。归脾经、肺经。具补中益气，健脾益肺作用。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
生党参擅长益气生津，多用于肺气亏虚，气血两亏，津气两伤。
米党参以补气健脾作用力强，多用于脾胃虚弱，食少，便溏。
蜜党参增强了补中益气润燥养阴的作用，多用于气血两虚之证。如气短乏力，内脏下垂，四肢倦怠，妇女月经不调。
米炒的方法
米炒的方法有两种：第一种是米上炒法，即将锅烧热后，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至米变焦黄或焦褐色时，取出，去米，放凉。第二种操作方法是米拌炒法，即将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，拌炒至药物老黄色，米焦黄色，出锅，去米，放凉。
炮制
酒炙
酒炙是炙法之一，又称酒炒。指净选或切制后的药物，与定量酒拌润翻炒的炮制方法。多用于活血散瘀、祛风通络药物及动物类药物。酒味甘辛，性大热，气味芳香，能升能散，宜行药势，具有活血通络、散寒、去腥的作用，酒炙能改变药性，引药上行，缓和寒性，免伤脾胃阳气，并可借酒升提之力引药上行，而能清上焦邪热，如酒炙大黄、黄连、黄柏等。
酒炙能增强药物话血通络作用，如酒炙当归、川芎、桑枝等，并有矫臭去腥的作用，如乌梢蛇、紫河车等具腥气的动物类药物酒炙后可除去或减弱腥臭气味。
酒炙的操作方法
对于大多数药物都应采用将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，稍闷润至酒被吸尽后，置受热容器内文火炒干。个别药物质地巯松，可以采用先将净制或切制后的药物，置炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷酒一定量的酒炒干，取出晾凉。
酒炙法所用的酒以黄酒为主。酒的用量一般为每100kg药物如法炮制，用黄酒10～20kg。
中药的炮制法当中还有一样很常见：蜜炙，用蜂蜜炮制药材，后续推文，我们就专门说说中药蜜炙。
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